Gambas en snacke, gaspacho de betterave et écrase de brocolis cervelle de canut et Avruga 赤海老のスナッケ ビーツのガスパチョ ブロッコリーのエクラゼ セルヴェル・ド・カニュとアブルーガ
Foie gras en terrine au porto rouge, fruits rôti au épices et brioche toastée フォアグラのポルト酒香るテリーヌ スパイス風味のフルーツのロースト ブリオッシュのトースト
Sawara cuisson à basse température et condiments, shirobaigai et komatsuna, salsifis sauté aux noix 鰆の低温調理とコンディマン 小松菜とサルシフィ 白バイ貝のソテー 胡桃の香り
Chevreuil en rôti, purée de pané et légumes de hiver glacé sauce Grand Veneur 岡山県産鹿背肉のロースト 白人参のピューレと冬野菜のグラッセ ソース グランヴヌール
Fromage Plateau de fromage de France et d’ailleurs, pain d’épices faire maison フランス産 フレッシュチーズのワゴンサービス
Pommes Granny Smith Compote et slices en tarte, glaces au pain d’épices グラニースミスのコンポートとスライスのタルト仕立て パンドエピス香るアイスクリーム
※期間中は Tentation 6,200円(税サ別)もご用意がございます。
・ディナー 17:30～19:00(L.O) 【クリスマスディナー】 29,000円(税サ別)
Saint-Jacques et Oursin en snacke, oignons suer au thym, sauce vert 帆立貝のスナッケ タイム香るオニオンと緑のソース 雲丹をのせて
Foie gras en terrine au porto rouge, fruits rôti au épices et brioche toastée フォアグラのポルト酒香るテリーヌ スパイス風味のフルーツのロースト ブリオッシュのトースト
Homard blue en rôti, navet au miel et anis étoile, consommé de homard オマールブルーのロースト 蕪の蜂蜜と八角の香り オマール海老のコンソメと共に
Sole Française en cuit au four à la huile de noisette, purée de panais et caviar émulsion de senteur de sous bois フランス産舌平目低温調理ヘーゼルナッツの香り 白人参ピューレとキャビア 森の香りのエマルジョン
Poularde de Bresse et Truffe blanche d’Alba cuisse confits en chou farci, blanc en rôti, brocoli et chou romanesque glace purée de truffe et sauce Albufera ブレス産肥育鶏 胸肉のロースト 股肉のシューファルシ アルバ産白トリュフとソースアルビュフェラ
Brie de Meaux et Truffe Noire en espuma au truffe noire et panier de mesclun 黒トリュフ香るブリー・ド・モーのエスプーマ 芽野菜のパニエ
Chocolat croustillant de chocolat et ganache, glace pistache et framboises comme une bûche de Noël ショコラのクルスティアンとガナッシュ ピスタチオのアイスクリームとフランボワーズ ブッシュドノエル仕立て
Crabe royal et brocolis roule avec gelée de crustacé façon cannellonis et caviar バレンツ海産タラバガニとブロッコリーのカネロニ仕立て キャビアを添えて
Foie gras de Canard champignons et truffe et crumbre cacao façon tarte, huile de persil フォアグラと茸 カカオのクランブルのタルト仕立て 黒トリュフとパセリの香り
Langoustine en croûte d’oursin au sudachi, salade de fenouil, sauce oursinade 赤座海老 海胆クルート焼き酢橘の香り フヌイユのサラダ 海胆のソース
Kanato Fugu en cuit doucement, endive étuve, purée de carotte à l’orange, jus de veau aux épices ゆっくりと火を通した カナトフグとアンディーブのエチュべ オレンジ香る人参のピューレとスパイス風味の仔牛のジュ
Canard de Challans en rôti, purée de rutabaga, presse de ciboule et chou frisé au truffe et foie gras, jus de cuisson à la truffe シャラン産鴨胸肉のロティ スウェーデン蕪のピューレ 黒トリュフとフォアグラ香るちりめんキャベツと葱のプレッセ 黒トリュフ香るジュ
Vacherin Mont d’or et petit salade aux truffe noir ヴァシュラン モンドール 黒トリュフのサラダと共に
Poire en déclinaison, glace thé oolong 洋梨のデクリネゾン 烏龍茶のアイスクリーム
